Cara Membuat Sate Maranggi Khas Purwakarta: Resep Lengkap Bumbu Meresap dan Daging Super Empuk

Sate maranggi merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat terkenal, terutama berasal dari Purwakarta, Jawa Barat. Berbeda dengan sate pada umumnya yang disajikan dengan bumbu kacang, sate maranggi memiliki cita rasa khas dari bumbu marinasi rempah yang meresap langsung ke dalam daging.

Rasanya gurih, manis, sedikit pedas, dan memiliki aroma bakaran yang sangat menggoda. Biasanya sate maranggi disajikan tanpa saus tambahan, melainkan ditemani sambal oncom atau sambal tomat segar serta potongan ketan bakar atau nasi putih hangat.

Kabar baiknya, kamu bisa membuat sate maranggi khas Purwakarta sendiri di rumah dengan rasa autentik. Kunci utamanya adalah pada bumbu rendaman daging dan teknik pembakaran yang tepat.

Dalam artikel ini, kamu akan belajar cara membuat sate maranggi khas Purwakarta lengkap mulai dari bahan, cara marinasi, teknik membakar, hingga tips agar rasanya benar-benar seperti di tempat asalnya.

Apa Itu Sate Maranggi?

Sate maranggi adalah sate khas Jawa Barat yang menggunakan daging sapi atau kambing yang telah direndam bumbu rempah sebelum dibakar. Proses marinasi inilah yang membuat rasa bumbunya meresap kuat hingga ke dalam serat daging.

Ciri khas sate maranggi:

• Tidak disajikan dengan bumbu kacang
• Daging sudah berbumbu sebelum dibakar
• Rasa gurih manis khas
• Aroma rempah kuat
• Disajikan dengan sambal segar

Hidangan ini sangat populer sebagai kuliner khas Purwakarta dan sering menjadi favorit wisatawan.

Bahan Utama Sate Maranggi

Untuk membuat sate maranggi autentik, siapkan bahan berikut.

• 500 gram daging sapi atau kambing (potong dadu kecil)
• Tusuk sate secukupnya
• 1 sendok makan air asam jawa
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah serut
• 1 sendok makan minyak goreng

Jika menggunakan daging sapi, pilih bagian yang sedikit berlemak agar lebih juicy.

Bumbu Halus Marinasi Sate Maranggi

Haluskan bahan berikut:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh merica
• 1 sendok teh garam

Bumbu inilah yang menjadi kunci rasa khas sate maranggi.

Cara Membuat Bumbu Marinasi

Campurkan bumbu halus dengan:

• Air asam jawa
• Kecap manis
• Gula merah
• Minyak goreng

Aduk hingga merata menjadi bumbu rendaman.

Bumbu ini akan meresap ke dalam daging dan memberi rasa khas maranggi.

Cara Membuat Sate Maranggi Khas Purwakarta

Ikuti langkah berikut agar hasil maksimal.

Langkah 1: Siapkan dan Potong Daging

Potong daging menjadi ukuran kecil seragam agar matang merata saat dibakar.

Jangan terlalu besar agar bumbu mudah meresap.

Langkah 2: Marinasi Daging

Masukkan potongan daging ke dalam bumbu marinasi.

Aduk hingga semua bagian terbalut rata.

Tutup wadah dan diamkan minimal 2 jam.

Untuk hasil terbaik, marinasi semalaman di dalam kulkas.

Semakin lama direndam, semakin meresap rasanya.

Langkah 3: Tusuk Daging ke Tusukan Sate

Ambil potongan daging lalu tusukkan ke tusuk sate.

Jangan terlalu rapat agar panas merata saat dibakar.

Biasanya 4–5 potong per tusuk.

Langkah 4: Siapkan Alat Pembakaran

Gunakan arang untuk hasil paling autentik.

Aroma asap arang memberikan rasa khas sate maranggi.

Jika tidak ada arang, bisa menggunakan grill pan atau teflon.

Langkah 5: Bakar Sate Hingga Matang

Bakar sate sambil sesekali dibolak-balik.

Olesi sisa bumbu marinasi selama proses pembakaran.

Masak hingga bagian luar sedikit karamelisasi dan harum.

Jangan membakar terlalu lama agar daging tidak kering.

Sambal Pendamping Sate Maranggi

Sate maranggi biasanya disajikan dengan sambal segar.

Sambal Tomat Pedas

Bahan:

• 5 cabai rawit
• 1 tomat merah
• 2 bawang merah
• Garam secukupnya
• Perasan jeruk limau

Haluskan kasar semua bahan.

Sambal segar memberi keseimbangan rasa.

Cara Penyajian Sate Maranggi

Sajikan sate panas dengan:

• Sambal tomat segar
• Irisan bawang merah
• Nasi putih atau ketan bakar
• Lalapan mentimun

Perasan jeruk limau menambah kesegaran.

Rahasia Sate Maranggi Empuk dan Meresap

Gunakan daging segar berkualitas.

Marinasi minimal 2 jam.

Tambahkan gula merah untuk karamelisasi saat dibakar.

Gunakan arang untuk aroma autentik.

Jangan membakar terlalu lama.

Tips Agar Daging Tidak Alot

Gunakan bagian has dalam atau paha.

Potong melawan serat daging.

Marinasi cukup lama.

Jangan terlalu sering dibolak-balik saat membakar.

Perbedaan Sate Maranggi dan Sate Biasa

Sate biasa:

• Disajikan dengan bumbu kacang
• Daging polos sebelum dibakar

Sate maranggi:

• Daging sudah berbumbu
• Tanpa bumbu kacang
• Rasa lebih meresap

Inilah yang membuat sate maranggi unik.

Variasi Sate Maranggi

Beberapa variasi populer:

Sate maranggi kambing

Sate maranggi ayam

Sate maranggi pedas

Sate maranggi madu

Sate maranggi bumbu kecap ekstra

Kesalahan Umum Saat Membuat Sate Maranggi

Marinasi terlalu sebentar.

Daging terlalu besar.

Api terlalu besar hingga gosong.

Tidak mengoles bumbu saat membakar.

Daging terlalu lama dibakar hingga kering.

Hindari kesalahan ini agar hasil maksimal.

Kenapa Sate Maranggi Begitu Terkenal?

Karena perpaduan:

Aroma bakaran khas
Rasa rempah meresap
Tekstur daging empuk
Sambal segar pelengkap

Semua menciptakan pengalaman makan luar biasa.

Kesimpulan

Sate maranggi khas Purwakarta adalah salah satu kuliner Nusantara yang memiliki cita rasa unik dan autentik. Kelezatannya berasal dari bumbu marinasi rempah yang meresap ke dalam daging sebelum dibakar, menghasilkan rasa gurih manis dan aroma bakaran yang khas.

Dengan bahan yang tepat, proses marinasi yang cukup, dan teknik pembakaran yang benar, kamu bisa membuat sate maranggi yang lezat seperti di Purwakarta langsung di rumah.

Kunci utamanya adalah kesabaran dalam merendam daging dan menjaga teknik membakar agar daging tetap empuk dan juicy.

Selamat mencoba dan nikmati kelezatan sate maranggi khas Purwakarta buatan sendiri!